はぐくむキッチン

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おいしい暮らしのレシピ:包む

 

気持ちのいい朝でした

 
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鮭をごはんで包み、手のひらで包みながら塩をつけ、

それから海苔で包み、ホイル(ラップよりホイル派)で包み、布で包み

おにぎりってこんなに包まれているんですね・・・

空港で食べてね 


朝、いつもは6時半に家を出る夫、今日は用事で遠出、いつになく
久しぶりに家族そろっての朝食でした。

そろそろ出発



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出かけたころ、きっとお腹がすくだろうと握ったおにぎり、

”お結び”とはきれいな言葉ですが、私は”おにぎり”のほうがなじみがあります。

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ごはんは十六穀米ごはん、入っているものがいままでのとは違っていて

娘はおいしい~を連発、その理由は 青大豆 黒大豆 にあるようです。

販売者は兵庫県の加藤産業株式会社
気に入りました。



辰巳芳子さんの本に挟んでいたしおりに 自筆のメモ書きを見つけました。

たぶん、何年も前にこの本を開いていたときに響いた言葉を書き留めたのでしょう・・・

~愛はひとの中に在るのではなく 

人と人の間にこそ在る~

手からこころへ という本でした。 


  
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昨日の私です…だそうです。

ちなみに左はプレゼントの箱だそう、右は untitled …というところかしらね・・・



さきほどのおにぎり、結局のところ

出かける前に口に入りました。

ま・いっか



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# by hagukitchen | 2014-02-01 10:09 | 家庭料理 | Trackback | Comments(8)

おいしい暮らしのレシピ:燻製

いいにおい 

野火してますね・・・どこから来たのかこのにおい

田舎で育ったわたしがよく嗅いでいた 干し草の燃える このにおいが大好きです。

今の住まいの周りには田んぼはないのですが
きっとあの小さな畑からかもしれない・・・

 
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                                      ささみの燻製

よく燻製をします。
鶏ささみ それから 鶏むね肉

どちらも重量の2%の塩をして
一日おきます。
胡椒をまぶして

ささみの場合は生のまま。

むね肉はキャンディ状にラップをしたら、
沸いたお湯にチャポン
弱火で1分加熱したら
火を止め蓋をして冷めるまで待つ
ラップから取り出します。

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                鶏のハム

フライパンにホイルをのせて

そこにひとつかみの燻製チップをのせ
網をセットし、肉をのせます。

上からボールで覆います。(うちはザルにホイル)

中火にかけ煙あがってからささみは7分ほど
むね肉は5分ほどで火を止めそのまま冷まして完成。

オープンサンドにしたりしていただきます。

塩と胡椒と煙でおいしくなるなんて・・・


一週間に一度、我が家は
スモーキーな香りが充満しています。

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今日は良く晴れていますが 昨日は雨でした。
これ、雨でしょうか
ただ、テープが上手く切れなかっただけかもしれませんが
感じ方次第で 雨にしか見えません。



ラジオから流れてきた マンボ♪ に
踊りだしました。

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自由っていいですね・・・



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# by hagukitchen | 2014-01-31 13:45 | 家庭料理 | Trackback | Comments(6)

おいしい暮らしのレシピ:こねる

娘の遊びにつきあうと、耐えられない眠気におそわれる私

ところが

二人でキッチンに立つと俄然目が覚めます。

目の覚めるような事件ばかり起きるからでしょうか・・・

でも、眠気と戦うよりは全然増し、と思って小さなお弟子さんを従えています。

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茹で卵をむいていると、静かです

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大好きなハンバーグをこねるのもやりたい


そして、クマのごはん型を見つけたら
今度は クッキー作りたくなっちゃったんだけどぉ
結局、ご飯を食べた後に、クッキーの粉をこねて冷蔵庫へ。

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その間にお絵描き

お父さんが帰ってきました。
ハイ、気づいてないと思うけど、2個にしましたよ。

お疲れの様子に、声をかけられずにいる私。

娘の絵が唯一のコミュニケーションツールでした。
左にゾウがいます。
足が6本です。上にはスケルトンのバス。
赤と黄色の世界、自由ですね・・・


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クッキーのことは
忘れてるかと思ったら、
もう固まったね~っ
思い出しちゃった・・・


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はい、型で抜いて
お顔を作って

昨日はもう寝ていた時間なのに
残業です。

ここまできたら、手当を食べるまでは寝ません。

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焼きあがりました。
さていくつ食べたのでしょう・・・か。
病みつきのクッキー、今日は全粒粉ときび砂糖で作りました。

忘れずに駄々もこねて

こねてばかりの一日でした。



ハンバーグ 
4個分
                   ソース 4個分

  ・牛脂入り牛ひき肉    250g            ・玉ねぎ    大さじ2
  ・玉ねぎ         120g            ・酒      大さじ3
  ・たまご         1個              ・みりん    大さじ2
  ・パン粉         80cc            ・濃口醤油   大さじ2
  ・牛乳          50cc            ・ケチャップ  大さじ2
  ・塩・胡椒・ナツメグ   少々              ・中濃ソース  大さじ2
                               ・さとう    小さじ1               
                             ・胡椒     適宜
                                                     

※ソースは玉ねぎのみじん切りを炒め全ての調味料を加えたら、一煮立ちさせておきます。

 1】玉ねぎのみじん切りと全ての材料を捏ねる。       
2】熱したフライパンでしっかり焼き目をつけ
   弱火にして蓋をし、8分待つ。
    3】蓋を開けたら作っておいたソースを入れ、温める。




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# by hagukitchen | 2014-01-30 13:59 | 家庭料理 | Trackback | Comments(8)

ほほちゃん3歳のお弁当日記

 

昨日の朝は 

” まま いってくるね ”

着替えを手伝う私に 決意表明にもきこえる言葉をひとこと。

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リクエストの かわいい鬼ちゃん

かわいい鬼ちゃんて 難しいんですけど・・・

キャベツと鶏胸肉のサラダ
うさぎリンゴ
たまご焼き
コロッケ(リンゴの容器の中にソース)
柚子かぶら

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 ほっぺに ハチミツ ついてますよ




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お弁当の下はカトラリーケース



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海外赴任から帰ってきた友人からいただいたこの水筒
日本では見つからないすぐれもの
重宝しています。

暖房をかけていない園のお部屋で冷たいお弁当をいただくのに
お茶だけでもひと肌にと思っています。

さ、お着替えしよのひとことに

ヤダヤダヤダヤダやだ~

どしゃぶりの雨が降り出しました・・・

何を言っても抱きしめてもどしゃぶりの時
って
どうしたらよいのでしょうか。





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# by hagukitchen | 2014-01-29 13:23 | お弁当 | Trackback | Comments(8)

おいしい暮らしのレシピ:かぶら蒸し

 

ものつくりの世界で料理ほど、先手、段取りのもとめられる道はないと思う

また辰巳芳子さんのことばから引用しています。



今日は娘の習い事の日で帰ってきたら18時でした。

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今日のテーマは 蕪 です。

蕪の皮は厚くむいて、大きめに切り鶏と治部煮風に

皮は刻んで柚子皮と甘酢漬けに

葉は湯通しして刻み、大きめに切ったお揚げと味噌汁に

鰤の照り焼きと一緒にいただきました。



蕪は下茹でなしですぐに煮えるので助かります。


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19時いただきます。
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20時お風呂へ

21時就寝。


今日はよくできました。今日は娘が眠たくなるであろうと先読み。 

こちらも 先手、段取り

がうまくいったようです。


蕪と言えば私が大好きなのは かぶら蒸し です。


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日本料理の蒸し物で一番好きなものです。

京都では聖護院かぶらで作りますが

どこでも手に入るものではありません。

愛知に越して、昨年冬はこの大きい蕪で作りましたが変わらずおいしく仕上がりました。


 分量(2人分)                 手順

 蕪         250g          蒸し器を沸かす。蕪をすりおろしザルで水気をきる。
 卵白        1/2個            卵白に塩を入れ、かるく泡立てる。
 塩         少々            水気をきった蕪と混ぜる。

【餡】
 かつお出し     250cc         お好みの具材を混ぜ、切り身魚の上にのせ
 淡口醤油      大さじ3          強火で7分蒸す。
 濃口醤油      大さじ2
 酒         大さじ2          餡の材料を火にかけ葛粉(片栗粉)でとろみをつけ                  
 みりん       大さじ2          蒸しあがった蕪にかけ、山葵をのせて完成です。
 塩         少々
 葛粉(片栗粉+水) 小さじ2ずつ

【仕上げ】
 山葵        適宜

< 具材の一例 >
 鯛の切り身     一口サイズ2枚(濃口少々で下味)
 ゆで銀杏      2個
 もどした木耳    1枚
 湯通しなめこ    大さじ1
 三つ葉       適宜

※何か一つだけでも美味しいです。

小さな子どもも、お年寄りにもいただきやすいお料理だと思います。

かぶら蒸しにするときは、他は焼き魚に漬けもの、お汁、そのような感じでいただいています。

ぜひ、いかがですか・・・ただし、とろけそうになるのでお気をつけください。




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# by hagukitchen | 2014-01-28 23:22 | 家庭料理 | Trackback | Comments(7)

おいしい暮らしのレシピ:伊予柑糖

 
このごろ、八朔の木をたくさん目にしました。

重たそうにたくさんの実をつけ、根元にいくつかの実を落としている木がほとんど・・・

どんな味がするの?

ひとつ、いただきたい、そんな気持ちを抑えながら
家に帰って伊予柑をむき、果肉は口に入れたものの、
肉厚の皮が捨てられなくなり、砂糖菓子にしました。

◆◆◆

四季のうつろいを舌で感じとる。
それはその都度薄紙を重ねるようにして蓄積される納得感に違いない。
食の味、人生の味、共に 味わう と言う。

~辰巳芳子さんのことばから~

◆◆◆

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伊予柑糖

皮一個分で作りました。
水から三回茹でこぼし
その重量の60%の砂糖を加え、浸かるくらいの水をいれ、
煮詰める。
焦げる前に火をとめて、
グラニュー糖をまぶし、120度のオーブンで表裏30分ずつ乾燥焼きする。

部屋中、伊予柑のアロマが広がります。
これはフィンガーフードで
指先でつまんでいただくのが最高です
そして
温かなお茶がすすみます。

以前、板場にいた頃は、よく三宝柑の皮で砂糖菓子をつくりました。
それから柚子の皮で作る衣笠柚子というものも。

実をくり抜いた皮を茹でこぼし
水でさらしながら
柚子皮の白い綿の繊維全をピンセットでとり、
落とし蓋をして砂糖を加えながらゆっくりぺちゃんこに炊きます。
それを切り分け、提供するときにきな粉をかけたりして
おうすと一緒に菓子盆に。

寒い板場でのこの水仕事で肩はかちんこちんになります・・・
でも、魚を処理する水仕事とは違って
この芳香はなんとも さわやかでした。

食後に柑橘の香りはとても合います。
わたしは、この舌にはすこしほろ苦く、けれど鼻に抜ける爽やかさ
目にはこのきらきらした色が眩しくて大好きです。



風邪でしばらくお休みしていたほほちゃん。

ようちえん、きょうもおやすみする・・・
涙がポロポロ
制服を着ようとしません。

わかった、じゃあ今日一番にお迎えにいくからね。
このひとことが、よく効きました。

こんな月曜日の朝で
また一週間がはじまりました。



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# by hagukitchen | 2014-01-28 07:36 | 家庭料理 | Trackback | Comments(9)

おだやかな暮らしのレシピ:家族


久しぶりの外あそび。

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自分の存在をかけていく対象
その対象に良きことを願う意思
好き嫌いではないのが
本当の愛
・・・
うん、うん このことば、しっくり。

朝、起きてみたら、こんな折り紙が落ちていて、
その先には、


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  テープで貼られたこんなお顔

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ちょっと反省・・・

今日はもっと娘との時間を大切にしたい
と思うのでした。




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# by hagukitchen | 2014-01-27 07:40 | たいせつにしたいこと | Trackback | Comments(2)