はぐくむキッチン

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おいしい暮らしのレシピ:かんじんの出汁

日課の、出汁をとります。
使う昆布は利尻か、真昆布か、道南昆布。

ブリタで濾過した水に昆布を浸け、十分広がったところで火にかけます。
今の気温なら一晩浸けても大丈夫。
強めの中火の火にかけて、しばらくして昆布が浮き上がり、ふちに泡がでてきたら
沸く寸前に昆布を取り出し、沸いたところへ差し水をして、鰹節を投入。
再び沸く寸前で濾す。

これがいろいろやってきたなかで、いちばんおいしいと思っています。
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昆布はすぐに出しをとりたいときは、とろ火にかけ、60~65℃を保つ。
出しがでてきたところで火を強め同じようにひきます。

昆布から十分なうまみを引き出すこと、
鰹節を入れる温度、タイミングが重要だと思います。

いつも目分量ですが、
水1100cc・差し水80cc(お玉一杯)
昆布10g(8cm×15cm) 
鰹節15~20g(ふたにぎり)

これで1ℓ程になります。

料理店では鰹節ではなく、血合いのない鮪の節を煮物椀の出しにつかったりします。
ちょっと、上品なお味ですね。
家ではスーパーのごく普通の鰹節を使っています。
気をつけるのは封を切ってから日をあまりおかないこと。
きれいなピンク色が茶色くなってくると、味も顕著に変わってくるので・・・
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コーヒーサーバーに移して、冷めたら冷蔵庫で保管しています。

娘がまだ本調子ではないので茶碗蒸しを作りました。
具なしで、餡をかけました。私のには梅肉をのせて。
今日のお昼ご飯です。
買い物に出られないので、家にあるもので具だくさんの味噌汁と、
干し大根の和えもの、ごまめ。
娘は、消化の良さそうなものだけにして。
よかった・・・だいぶ食べてくれたようです。
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私の昼食↑娘の昼食↓

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これは、お直しに出していた、まな板です。おかえりなさいっ

四国のお店から通販したものですが、だいぶお疲れの様子だったので
お願いしました。帰ってきた姿は、以前の姿が思い出せないほどすっきり。
今度はもっと丁寧に扱わなくちゃね。でもしばらくこの美しい木目を眺めていたい気持ちです・・・

そのまな板の下は、同じく私の思いを必死で受け止めてくれている、
寛大なまな板とカッティングボードたち、プラスチックのまな板も魚や肉を扱う時は使いますが、
木の刃ごたえがやっぱり好きです。


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# by hagukitchen | 2014-01-23 17:26 | 家庭料理 | Trackback | Comments(6)

ほほちゃん3歳のお弁当日記


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今日のほほちゃんのお弁当は
雪だるま。
に、した理由は、季節だから、というのもありますが、
私にもできそうな気がして・・・

うん、これなら次もできそうです!

雪だるまにはマフラーに見立てて、
薄焼き卵をまきました。

おかずは

・もやしと人参のナムル風
・ほうれんそうの胡麻え
・鶏の西京焼ー粒味噌に1日漬けてから焼きました。
・肉団子ーハンバーグの種を団子にして茹でておいて、それを味付け。
・りんご

完成したところで、娘を起こしにいくと、
ぐずっています。

昨晩深夜2時、頭と足が痛いとしんどそうにしていたのですが、
そう、こんなときは、冷たいタオルが気持よかった!
と昔、母にしてもらったことを思い出し、
固く絞った冷たいタオルをおでこにのせました。

うそのように落ち着いて、すうっと眠りにつきました。
すやすや眠る娘にほっとして、
私も母親になれてる気がしてすこし嬉しく、
熱い手と冷たい手をつないで寝ました。

大丈夫かな・・・と思っていましたが、
やはり今日はお休みになりました。

お昼、家でお弁当をあけると、
すっごくいい顔をして、半分だけ食べました。

元気そうに遊んでいましたが、
やはり本調子ではないようです。

夕方病院で39度の熱、インフルエンザ検査しましたが
ひとまず陰性でした。

いつも元気だと、油断していたな・・・

そんな私に、

わすれものない?
と、娘が心配したのに、こんなときにそんなこと
心配して・・・とおどろいた1日でした。


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ひとつだけ食べた、朝食のフレンチトースト。
ほほちゃんの大好きなメニューです。

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私自身への処方箋の、カリンのはちみつ漬とマヌカハニー

娘はさっき、やっと寝ました。
夫が帰ってきたら今日は鍋うどんにします。
夜中起きた娘の分はとっておいて・・・

みなさんも、どうぞご自愛ください。

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# by hagukitchen | 2014-01-22 20:07 | お弁当 | Trackback | Comments(2)

おいしい暮らしのレシピ:カルジーナの森

 

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カルジーナの森の入り口

この右奥に、”cafe&雑貨 カルジーナ”があります。
娘が車に積んでいる自転車に乗りたいというので夫と娘より一足お先にカフェへ。

年季のはいった日用雑貨たちの間を通り過ぎると、
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こんなドアが。

扉を開けたら、奥の壁はこんな感じ。
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こんな壁の使い方、すてき。
モンドリアンのような・・・
絵本が調度良く納まっています。
かわいい表紙の絵本があたたかな雰囲気で
結局、何冊の絵本を読んだことでしょう。

娘は、飽きることなく次々に催促するので、
私は息つく間もないほど読み聞かせていました。
こんなはずじゃ・・・

前もそうでしたが、お願いしたものがゆっくりでてくるので
ゆったりと時間を過ごすことができます。
すぐ隣の雑貨屋さんを見るのもひとつ。
木のカトラリーや、きれいな色のハンカチーフ、
私は小さなハンカチーフを買いました。
夫は雑誌を読んでいました。

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フワッフワのパンケーキがきました。
大きいのが三段です。
はちみつとメープルが選べたのでメープルで。
アイスクリームかホイップが選べたのでホイップで。
リンゴのジャムがのっています。
娘は、ココアに添えられたムーミンのビスケットのほうが
気に入っていましたが・・・
夫とふたりで、ぺろりといただきました。
夫はコーヒー、私はカフェラテ。

前回初めて来たときに、テーブルに置かれたお砂糖もおいしくて、
どちらのものか教えていただき、楽天で購入、家でコーヒーを甘く
いただきたいときに、重宝しています。
すぐに溶けて、かるめ焼きのような?お味です。

オーナー?の女性は前回も今回も、とっても親切でした。
子供を子供椅子に座らせてくださったり、
こんな絵本もあるよ、と、さっとテーブルに置いてくださったり、
外はものすごい風が吹いていて、寒ーい日に、
お腹もこころもとても温まりました。

ごちそうさまでした~
のあいさつに、やさしい笑顔で
ありがとうございました~
ここにくると、ふっくらとしたやさしい気持ちになります。
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買ったハンカチと、カルジーナ糖(笑)・・・自宅にて。

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# by hagukitchen | 2014-01-20 14:08 | カフェ・レストラン | Trackback | Comments(0)

おいしい暮らしのレシピ:越冬

最近のベランダに出る楽しみのひとつ、
ちゅんちゅんと声がきこえると、まちがいなく、うぐいすです。

動き回るのでうまく数えられませんが、10羽はいます。
ずっと音沙汰のなかった柿の木が最近鳥たちでにぎわっているのです。

昨年の春、越してきてから、ずっとみてきたこの柿の木、 青い実が色づき、
たくさんの実を漬けたのに人の手には取られることのなかったものが
きっと、冷たい風に吹かれるたびに甘さを増してたのでしょう、
鳥たちのごちそうになっているようです。

自然て、すごいですね。
もうすこししたら、初音がきこえるかしら 耳をすまして待ちたいと思います。
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                                      昨年の寒くなりだした頃から大根の皮を干していす。

アウトドア用品の洗ったお皿を入れるネットらしいのですが、
ファスナー付きでとても便利、早速ベランダに設置し、
ちょこっと余った果物、野菜の皮をポンポン入れています。

おでんを作るときに剥いた皮をそのまま干しネットに入れていたのですが
だいぶたまってきたので一品作ることに。


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ハサミで切り、熱湯をかけます。計ると30gでした。
戻ったら、絞ります。 胡瓜は刻んで、塩を少々して。
酢、醤油が大さじ2、さとうと胡麻油とごまが大さじ1、
これを混ぜて和えると、 こりこりとしたご飯がすすむ一品の完成です。

辛みが欲しければ一味をいれて。
もっと丁寧に切って干せばよいものを・・・
ですが、風がちゃんとおいしくしてくれていました。



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# by hagukitchen | 2014-01-18 10:12 | 家庭料理 | Trackback | Comments(3)

ほほちゃん3歳のお弁当日記

新年の抱負・・・

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三歳の娘のお弁当をかわいらしくつくること。
これが、渋弁専門の私には難しいのです。

寝床の入り娘に添い寝しながら、冷蔵庫に何があったかな、
頭の中でパズルを組み立てるようにしながら
昨晩はいつのまにか眠っていました。

マッシュポテトの残りにカレー粉を混ぜ、しゅうまいの皮で包んで揚げました。
それから、きんぴらを、じゃっじゃっとつくり、隣でカリフラワーに絹さやを茹で、塩バターで味付け、
昨晩の胡瓜のぬかずけを入れて、
玄米ごはんにはだしがらで作ったふりかけ、塩昆布、ほっぺは人参の塩ゆでをのせました。


いつも完食してくるほほちゃん、今日もおいしい顔してほおばっていたかな。

ぬか床をおふとんと呼んでいる娘、今はかぶが寝ています。
今晩はかぶを起こしてご飯にします。

マッシュポテトのレシピ~



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# by hagukitchen | 2014-01-15 14:28 | お弁当 | Trackback | Comments(2)

おいしい暮らしのレシピ:新年会

・・・2014・・・

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c0327192_12023432.jpg友人との新年会です。
若い夫婦が好きそうなもので、   

一歳半の男の子も食べられて、
うちの三歳のほほちゃんも好きなもの

そして普段、お酒をのまない私が
スパークリングを楽しむためのもの

一週間の間に少しずつ決まりました



 

 


シーザーサラダ

ローストビーフ

マッシュポテト

バーニャカウダ

チーズフォンデュ
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そして最後はするめと日本酒。

日本の食卓って国際的・・・

賑やかで楽しいひとときになりました。

みんながはっぴーな一年になりますようにー☆

Cpicon ★・・ローストビーフ・・★ by ごはんにしよ
Cpicon すぐおいしい * バーニャカウダ by ごはんにしよ
Cpicon ★ シーザーサラダ ★ by ごはんにしよ





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# by hagukitchen | 2014-01-14 12:32 | 家庭料理 | Trackback | Comments(0)

おいしい暮らしのレシピ: mado cafe

家族で愛知県岡崎市の "mado cafe "へ。
静かな店内に娘の声が異常に響いてしまい、ボリューム下げて!
何度も・・・ひそひそ話を楽しむところなの。と、言っても3歳の娘はより楽しくなる様子...
その娘はアイスクリーム食べてる時は静かでした。

アイスクリームは3歳の娘。
ホットケーキは私。山桜のハチミツとカルピスバターで。
スコーンは夫。リンゴと白ワインのジャムで。
コーヒーは、"日々" と"うたたね"

アイスは私が娘時代、母と作った懐かしい味がしました。
薪ストーブが、とても心地よく
何から何まで素敵なカフェです。
お店の方、静かなときを楽しまれていたお客さま、
もう少しボリューム調整の練習を重ねたころ、伺わせてください。


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# by hagukitchen | 2014-01-13 07:26 | カフェ・レストラン | Trackback | Comments(8)