おいしい暮らしのレシピ：燻製

いいにおい　

野火してますね・・・どこから来たのかこのにおい

田舎で育ったわたしがよく嗅いでいた　干し草の燃える　このにおいが大好きです。

今の住まいの周りには田んぼはないのですが
きっとあの小さな畑からかもしれない・・・

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ささみの燻製

よく燻製をします。
鶏ささみ　それから　鶏むね肉

どちらも重量の２％の塩をして
一日おきます。
胡椒をまぶして

ささみの場合は生のまま。

むね肉はキャンディ状にラップをしたら、
沸いたお湯にチャポン
弱火で１分加熱したら
火を止め蓋をして冷めるまで待つ
ラップから取り出します。

　　　　　　　　　　　　　　　　鶏のハム

フライパンにホイルをのせて

そこにひとつかみの燻製チップをのせ
網をセットし、肉をのせます。

上からボールで覆います。（うちはザルにホイル）

中火にかけ煙あがってからささみは７分ほど
むね肉は５分ほどで火を止めそのまま冷まして完成。

オープンサンドにしたりしていただきます。

塩と胡椒と煙でおいしくなるなんて・・・


一週間に一度、我が家は
スモーキーな香りが充満しています。

今日は良く晴れていますが　昨日は雨でした。
これ、雨でしょうか
ただ、テープが上手く切れなかっただけかもしれませんが
感じ方次第で　雨にしか見えません。
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ラジオから流れてきた　マンボ♪　に
踊りだしました。

自由っていいですね・・・



たくさんのイイネが詰まってますね